吃货们集合啦!这些2020年梅州“十大客家菜名师”,认准了!
客味悠长 四海飘香
2020年梅州“十大客家菜名师”风采展示(第二期)
为推进“粤菜(客家菜)师傅”工程向纵深发展,弘扬客家菜文化,吃货菜名打造高端引领的合啦九游客家菜品牌体系,促进客家菜的年梅发展与传承,提高中国客家菜之乡的认准了知名度与美誉度,调动全社会重技能、吃货菜名学技术的合啦热情和兴趣,培养高素质厨师人才,年梅梅州市粤菜(客家菜)师傅工程工作领导小组办公室开展了“十大客家菜名师”、认准了“二十家客家菜名店”和“三十道客家菜名菜”评选活动。吃货菜名九游本报记者经多方走访后收集了名师的合啦相关资料,现推出专题报道,年梅向读者展示“十大客家菜名师”的认准了卓越风采和创业经历,了解名师背后的吃货菜名美食故事。
梅县区 谢赤源
谢赤源自2000年毕业后进入粤菜技能制作领域跟随老艺人学习和从事粤菜(客家菜)工作,合啦至今已20年;2001年至2005年间就职于深圳粤海酒店,2006年至2009年间就职于梅州迎宾馆,2015年加入梅州市金苑餐饮管理有限公司,同年加入陈钢文技能大师工作室学习研发客家菜品。
个人荣誉
l 2018年10月,荣获广东省餐饮行业中式烹调师职业技能大赛团体银牌厨师;
l 2019年5月,荣誉第八届中华粤菜厨师节暨2019粤菜师傅烹饪大赛特金奖;
l 2019年10月,荣获第五届全国海峡客家烹饪大赛热菜特金奖;
l 2019年12月,被评为梅州市“客家菜师傅工程”十大名师。
梅江区 陈泽换
陈泽换,生于1979年,毕业于广东佛山第二技工烹饪学校,于1997年参加工作。参加过“舌尖上的中国”第三季(客家传统大盘菜)节目摄制;配合完成CCTV6传统盐焗鸡拍摄;配合完成CCTV7每日农经鱼生拍摄;2019年3月响应“客家菜师傅”工程将客家菜登录《中国大厨》餐饮杂志。目前担任围龙屋星园酒家副总经理兼行政总厨职务。
个人荣誉
l 2017年4月荣获第四届全国海峡客家烹饪大赛金奖;
l 2017年8月荣获“岭南汤王”荣誉称号;
l 2018年10月荣获广东餐饮杰出总厨;
l 2018年10月被评为“客家菜师傅工程”十大名厨;
l 2018年12月被评为梅江区“客家菜十大名厨”。
梅江区 廖昌健
1993年9月在梅州大酒店参加过为期二个月的初级厨师培训,廖昌健自此开始了他厨师的职业生涯。1993年至1995年,他就职于新南大厦,1995年至1996年底在泰发酒楼钻研厨艺,1997年至1999年在佑威大酒店工作,1999年10月至2007年5月在梅州市供电局食堂工作,2007年7月至今开创自己的店梅州市梅江区华星园。
个人荣誉
l 2015年获第三届全国海峡客家菜十大烹饪高手称号;
l 2016年获广东省餐饮行业职业技能大赛银牌厨师;
l 2017年获广东省中式烹调大赛银牌厨师;
l 2018年获梅江区客家菜十大名厨荣誉称号;
l 2019年获广东烹饪大师称号;
l 2019年获第五届全国海峡客家烹饪大赛热菜特金奖;
l 2020年任为陈钢文国家级技能大师工作室专家。
五华县 李庆泉
李庆泉,1969年出生于五华县水寨镇,现任五华县餐饮协会副会长,是五华县非遗“大布七夕七药粄”制作技艺传承人之一。1993年,他师从中国客家菜研发培训的带头人陈钢文,并于1995年在五华县城创办了五华首个集“快餐煲仔饭、奶茶、鸡尾酒”于一体的富都咖啡语茶店,2013年创立了以传承客家菜文化“冬吃羊夏吃客”为特色的五华小绵羊饭店,先后创新推出冰镇牛肚(口感酷似鱼生)、一品鲜(鲜鱼煮羊肉)等特色客家菜。
个人荣誉
l 2018年12月参加五华县首届酿豆腐大赛荣获第二名;
l 小绵羊饭店菜品“大布肉丸”和“七夕七药粄”被评为五华县十大美食;
l 2019年荣获国家烹饪二级技师、建国七十周年广东餐饮行业优秀企业家。
蕉岭县 梁伟龙
1988年加入厨师行业后的16年间,梁伟龙辗转珠三角、北京、上海、武汉、长沙等地,崇尚“天道酬勤、厚积薄发”的信念,脚踏实地不断学习。不管是厨房基本功的训练,还是管理知识的学习积累,他总是勤勤恳恳,不耻下问,锅、刀、笔并用。短短五年内,他从最初的学徒岗位一步步攀升,最终站在了总厨的岗位上。
2003年,揣着满腔的思乡情怀,梁伟龙回到家乡广东蕉岭县,开始了自己投资发展餐饮业的粤菜师傅的梦想。本着“保留客家土风味,融入广州新风格”的梅州粤菜大方向,他在蕉岭掀起一股“客家菜式广式管理”的餐饮专业浪潮,得到了社会各界人士的好评。
个人荣誉
l 梅州市十大烹饪大师;
l 梅州市劳动模范;
l 蕉岭县纳税大户。
编辑:罗欢欢
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